description

SCAMPI´S MET TAGLIATELLI EN KREEFTENSAUS
INGREDIENTEN VOOR 4 PERSONEN

• 250 gr. scampi´s
• 250 gr. soepkreeft
• 50 gr. gesnipperde ui
• 50 gr. fijngesneden prei
• 50 gr. winterpeen
• 2 tn. gekneusde knoflook
• 1 el. tomatenpuree
• 1 st. vleestomaat
• 250cc. visbouillon
• 100 cc. witte wijn
• 1 bl. basilicum
• 1 tk. thijm
• 1 el. olijfolie
• 250 cc. room
• 30 cc. vieux

BEREIDINGSWIJZE

*pel de scampi´s en doe de schalen bij de soepkreeft.
*hak de soepkreeft in kleine stukken.
*maak de olijfolie warm in een hoge pan en bak de gehakte soepkreeeften aan.
*als de soepkreeft roodgekleurd is de groenten en de teentjes knoflook toevoegen .
*fruit het geheel goed aan zonder te kleuren.
*voeg vervolgens de tomatenpuree toe en laat de tomatenpuree ontzuren.
*blus vervolgens af met de visbouillon en de witte wijn tot het geheel onder staat.
*als dit niet het geval is iets water toevoegen.
*voeg vervolgens de kruiden toe en laat het geheel een half uur doorkoken.
*passeer vervolgens de fonds door een doek en laat de fonds inkoken tot 100 cc.
*voeg de room toe en laat de saus inkoken op dikte.
*blender de saus vervolgens en maak op smaak met peper, zout en de vieux.

DOORGEVEN

*bestrooi de scampi´s met peper en zout en bak de scampi´s snel aan in een scheutje olijfolie.
*dresseer een bedje tagliatelli in het midden van een warm bord. (zie receptuur)
*dresseer de scampi´s rondom en nappeer met de kreeftensaus.

Recept: Jan Benning