description

Ravioli van knolselderij, gamba en humus

Wim Ubben Recepturen

Hoeveelheid: 4 personen
Categorie: Warme keuken / Amuses
Voor: Kookclub VESTA
Datum: Dinsdag 2204-2014

Hoeveelheid: Ingrediënten:

• 90 gram Kikkererwten, gekookt ( uit blik,uitgelekt)
• 1 teentje Knoflook
• ¼ Citroen, rasp en sap
• 1 eetl Sesampasta (Tahin)
• 1 eetl Olijfolie
• Paprikapoeder, edelsüss
• Ras el hanout,
• 8 plakjes Knolselderij. Stand 8
• 4 Gamba’s 16/20
• 1 dl Room
• 1 dl Groentebouillon
• Citroensap
• voor de garnering:
• Zwart sesamzaad
• Affila cress

Bereidingswijze:

Blancheer de plakjes knolselderij beetgaar in kokend water met wat zout,
laat ze afkoelen
2 Steek 4 plakjes ui met een ronde steker van ca 10 cm. En de andere 4 met
een steker van Ø 12cm
3 Blender de uitgelekte kikkererwten, knoflook, citroenrasp en sesampasta fijn
tot een gladde puree
4 Doe de massa in een kom en meng er de olijfolie onder. Breng de massa op
smaak met peper, zout, paprikapoeder en ras el hanout
5 Koo de room samen met de bouillon op laat wat in koeken en breng dan op
smaak met pezo en weinig citroensap
6 Marineer de gamba’s in wat olijfolie

Afwerken:

1 Bak de gamba’s kort aan
2 Leg op de voorverwarmde borden een plakje knolselderij van Ø 10 cm en
spuit hierop een hoopje van de warme humus en leg er dan een groot plakje
knolselderij overheen
3 Schuim intussen de roomsaus op en nappeer die over de ravioli. Leg hierop d
een gamba
4 garneer af met de sesamzaadjes en de erwtencress