description

MAIGRET DE CANARD MET STAMPPOT VAN RAUWE ANDIJVIE

INGREDIENTEN VOOR 4 PERS

• 600 gr. Maigret de canard
• 300 gr. Geschilde aardappelen
• 100 cc. Bruine saus of jus de veau
• 125 gr. Gesneden andijvie
• 200 cc. Room
• 20 gr. Gesnipperde ui
• 1 tk. Thijm
• 1 el. Azijn
• 1 tn. Knoflook
• 1 el. Mosterd
• 30 cc. Vieux
• Peper en zout
• 200 gr. Champignons
• Kaantjes van de maigret
• 50 gr. Roomboter
• 75 cc. Melk
• 25 gr. Sjalot
• 1 tk. Dragon
• 1 tk. Basilicum
• 1 tk. Peterselie

BEREIDINGSWIJZE

-snijd het vel van de eendenborsten kruislings in tot op het vlees.
-bestrooi het vlees met peper en zout en bak de maigret rondom bruin in de roomboter.
-als er spanning op het vlees komt uit de pan nemen.
-verwijder het vet van de maigret in snijd dit in kleine blokjes.
-bak de blokjes vervolgens opnieuw aan in het braadvet totdat deze krokant zijn.
-zweet de sjalotjes aan in een beetje braadvet.
-voeg thijm, dragon basilicum en knoflook toe.
-blus af met de vieux, bruine saus en room.
-laat het geheel inkoken op dikte.
-blender de saus glad, bak de champignons aan en voeg deze toe aan de saus.
-kook de aardappelen gaar en snijd de andijvie en maak deze goed droog. ( slacentrifuge)

DOORGEVEN

-schuif de maigret in een oven van 130 gr. Gedurende 20 minuten.
-meng in de tussentijd de ingredienten voor de stamppot door elkaar en maak op smaak
met peper en zout. ( de stamppot moet heet zijn maar de andijvie mag niet gaar zijn.)
-schep 1 bolletjes andijviestamppot op een warm bord.
-neem de maigret de canard uit de oven en trancheer deze in dunne plakjes.
-dresseer de maigret de canard voor de andijvie en nappeer met de saus.
-garneer af met een toef cresson.