description

BOUILLABAISE

INGREDIENTEN VOOR 4 PERS

• 125 gr. Witvissnippers
• 125 gr. Zalmfilet
• 250 gr. Gekookte mosselen
• 250 gr. Garnalen
• 150 gr. Winterpeen (brunoise gesneden)
• 150 gr. Knolselderij (brunoise gesneden)
• 100 gr. Prei (fijngesneden)
• 1 lt. Visbouillon
• 1 tl. Fijngehakte dille
• 2 tn. Knoflook
• 1 tk.Thijm
• 1 tk.Rozemarijn
• 25 gr. Fijngehakte sjalot
• 1 el. Olijfolie
• 1 el. Tomatenpuree
• 3 st. Tomaat (kleingesneden)
• 4 sn. Witbrood (in blokjes gesneden)
• Zwarte peper en zout
• 150cc. Witte wijn
• Maizena

BEREIDINGSWIJZE

*fruit de sjalotjes aan in de olijfolie, en voeg vervolgens de tomatenpuree, knoflook en
fijngesneden tomaat toe.
*blus vervolgens af met de visbouillon en voeg de kruiden en de wijn toe. (de dille niet)
*laat de bouillon 45 minuten trekken.
*snijd in de tussentijd de wortel en de knolselderij in blokjes, hak de dille fijn en snijd de
prei fijn.
*snijd het brood in kleine blokjes en besprenkel deze met olijfolie waar een beetje knoflook
is toegevoegd.
*bak de blokjes brood in olie goudbruin. (men noemt dit croutons)
*snijd de vis in kleine stukjes.
*passeer de visbouillon en maak deze op smaak.
*bind de visbouillon af met een beetje maizena.
*voeg de wortel en de knolselderij toe en laat deze garen.
*voeg voor het opdienen de vis toe en op het allerlaatst de prei en de dille.
*serveren in diepe borden en afgarnerneren met een tak dille en de croutons.

Recept: Jan Benning